小麦淀粉加工设备是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水65%左右，使面粉捏合成面团，搅合，放置一段时间使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的，其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行提纯，剩下物为面筋，经干燥后，可以食用或作为制造油面筋的原料。
1、小麦面粉——经过均质器混合后——经过洗涤——分成浆水和湿面筋——浆水经过除砂器处理进一步除去浆中的泥沙——经过洗涤去除小颗粒的面筋——通过多级旋流器分离——分离掉球蛋白——脱水——烘干成A淀粉;
2、分离完后的球蛋白浆液——在经过分离处理——进一步分离出一部分的淀粉为B淀粉。
3、湿面筋——经过脱水——混合切断——经多级烘干——成品谷元粉。
此流程为人工操作成套系统，在各地实际应用中，这种加工方法的程序常有改变。面粉和水以2:1的比率放入和面机中，从而得到光滑、均匀、较硬但正无硬块的面团。面粉和水的比率视所用面粉的种类而定。硬质小麦面粉能和成弹性很强的面团，所以要比用软质小麦面粉多使用水；软质小麦面粉和成的面团容易断裂、撕开。用含盐量低的软水和
面使面筋变得粘滑。面团在进入洗粉阶段之前应放置时间，使面筋饱吸水分，以提高其强度。 |
