小麦淀粉加工设备在开机前应先检查各转动部位是否运转灵活，无卡滞现象，出料口是否关闭，然后开机→加水→投料。400型每次投面粉16包，500型每次投面粉20包（500公斤），如用高筋面应减少2包，用水量一般为面粉重量的1/2，软质小麦面粉和成的面团容易碎裂、撕开，应少加些水，水温须在20℃左右，根据水质情况，有时可加入约0.5%的食盐以促进面筋的形成。
小麦淀粉加工设备的安装与使用面筋机应水平的安装在混凝土基础上，并旋紧地脚螺栓，双减速机型的要调整好减速机与螺旋轴的同轴度，十字滑块联轴器两轴线的径向偏移≤1.0㎜，偏斜角≤30′。两轴的旋转方向相反。
经过十几分钟的搅拌，水分子大量渗透到蛋白质胶粒内部和结合到面筋的网状组织，使面团具有良好弹性和延伸性，一般当面团表面有光泽、气泡、不粘手时即告完成，面团和成后应放置数分钟，以提高强度，然后加水，开机把淀粉洗出，一般要洗3-5遍。待淀粉浆排净后，将面筋排出。
小麦淀粉加工设备的维护：
1、操作人员应坚守工作岗位，投料不准过量和超负荷运行。随时观察机器运转情况。
2、减速机内装入40号机械油，不应过量，初次使用一周内将油放出，用柴油清洗干净后，换入新油，以后每半年换一次新油。轴承的外球面处，每班注油两次。
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